close

 

蔡季芳老師-冬瓜愛玉凍

 

材料：

 

愛玉子1兩、溫開水8杯、手帕1條、冬瓜糖磚1塊、冷水2又1/2杯、甜酒釀適量

 

 

 

做法：

 

1.鍋內放入冬瓜糖磚、2杯半的水，用大火煮滾，改小火燒煮25分鐘成糖漿後放涼

 

2.容器中加入3杯熱水、5杯的冷水混合成溫開水

 

3.將愛玉子包在乾淨的手帕內，並將收口用橡皮筋綁緊

 

4.放入溫開水內以雙手搓洗約5分鐘出漿後擰乾

 

5.將愛玉液靜置3-5分鐘放涼後即可成凍，移到冰箱冷藏

 

6.食用時取出切塊盛碗，淋入冬瓜糖漿，適量的甜酒釀即可

 

 

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.搓洗愛玉時若讓愛玉子接觸空氣，會讓愛玉的成品變濁、顏色較深

 

2.若愛玉子搓洗結束後靜置10分鐘無法凝固，表示水出現問題

 

3.可用傳統方式添加檸檬汁調味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/35460798/track

arrow
arrow
    文章標籤
    料理美食王
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()