歲月

每到過年大家就開始嘴饞，因為總要準備不少好料來犒賞大家，尤其如果家裡有拜拜，一整條煮過的五花肉定是拜拜不可少的成員之ㄧ，而所謂年年有餘，所以每家的過年菜一定少不魚，所以今天我們就用這兩種開運食材來做出好料理，讓你家的年菜有不同的變化！趕快來看看大師出手囉！

來賓   
陳兆麟師傅
*家傳四代的總鋪師
*宜蘭渡小月餐廳負責人
*中華美食展籌備委員及國宴主廚   

邱志義師傅
*小天景豐樓餐廳總經理
*中華美食交流協會常務監事
*1981年中華美食熱食組金牌獎

吉祥如意虎咬豬／羊羊得意入虎口
吉祥如意虎咬豬材料：
主材料：
三層肉3斤、鹹菜絲、割包6個、香菜、花生粉、青蒜、蒜頭、辣椒

調味料：
醬油500CC、醬油膏300克、番茄醬100CC、冰糖2兩、辣豆瓣醬3大匙、水1000CC

甜不辣醬材料：
甜味噌、辣豆瓣醬、味醂

羊羊得意入虎口材料：
主材料：
羊肉絲１斤、蔥絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、辣榨菜絲、香菜
調味料：
醬油膏１大匙、香油１大匙、蛋清１個、太白粉１大匙、醬油１大匙

吉祥如意虎咬豬作法：
1.三層肉煮熟，放入鍋中，加蒜頭、辣椒、及調味料等煮入味
2.切片後再入鍋泡一下備用。
3.起鍋爆香蒜頭、辣椒加入鹹菜絲和白糖、白醋燜煮收汁即可。
4.蒸好的割包放入鹹菜、花生粉、香菜、滷肉，淋上甜不辣醬即可。
＊加入甜不辣醬可以增加風味

羊羊得意入虎口作法：
1.羊肉絲加入醃料醃過，過油備用。
2.起鍋爆香辣榨菜絲、加入調味料拌炒均勻後加入羊肉拌一下。
＊加入辣榨菜可以去除羊肉腥味，和羊肉很對味
3.割包包入羊肉絲和香菜即可


金玉滿堂咖哩魚／鴻運糖醋魚卷
金玉滿堂咖哩魚材料：
主材料：
黃魚１條、西生菜、鴨蛋、海鮮咖哩粉

調味料：
辣油、糖、魚露、醬油

鴻運糖醋魚卷材料：   
主材料：
鯛魚片200克、泡菜100克、黑白芝麻

調味料：
米酒、鹽、蕃茄醬、糖

金玉滿堂咖哩魚作法：
1.黃魚洗淨去骨後將黃魚沏成片狀以鹽水醃過，沾太白粉炸熟排盤
2.鴨蛋打散加入海鮮咖哩粉和辣油拌勻，起鍋炒勻鴨蛋，調味過後淋在魚肉上搭配生菜食用即可。
＊加入鴨蛋可以讓魚肉更加鮮美滑口

鴻運糖醋魚卷作法：
1.鯛魚片切薄片調味醃過，包入泡菜捲成圓筒狀，沾蛋液後裹粉，兩邊沾芝麻。
＊加入泡菜可以增加酸甜風味
2.入鍋炸至金黃酥脆後排盤。
3.白醋、蕃茄醬、糖煮開和搭配魚卷食用。

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