材料：蘇打餅10片、日本麻糬50克、紫蘇葉5張、蝦仁320克、


　　　太白粉適量、生豬油100克、鹽少許、白胡椒少許、泰式雞汁醬


 


麵糊： 冰水200cc、低筋麵粉100克、蛋1個


 


 


 


作法：


1.      日本麻糬切成片狀，豬油切碎備用


 


2.      用刀背將蝦仁剁成泥狀，再將蝦泥加入少許胡椒粉、鹽、太白粉、豬油碎，將所有食材攪拌均勻。


 


3.      先取冰水倒入容器中，再將雞蛋加入快速打散成蛋液水，取另一容器加入過篩麵粉加入蛋液水即成麵糊。


 


4.      蘇打餅拍上少許太白粉，放上日本麻糬、蝦漿，蝦漿份量不薄於兩片餅的厚度，放上紫蘇葉，蓋上另一片蘇打餅。


 


5.      起油炸鍋，油溫拉高至165度，蝦餅快速沾裹麵糊後入鍋油炸，酥炸5-6分鐘即可起鍋瀝油，將蝦餅切對半擺盤即可。


 


 


 


【123出好菜】


1. 刀背剁蝦仁口感佳


2. 蘇打餅沾太白粉不脫落


3. 麵糊快速拌油炸才酥脆


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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