close
食全食美2008 4月28日 料理食材
古法手路菜 香味四溢味道讚
古味燒雞超人氣
今日嚴選
「古味燒土雞」
【來賓】黃景龍
【菜名】古味燒土雞
【材料】土雞 1隻、海參 50g、蝦仁 50g、透抽 50g、甜豆10支、蒜頭 10g、蔥段 1支、油蔥酥10g
【調味料】鹽3大匙、白胡椒粉1大匙、醬油30cc、烏醋4大匙、米酒30cc、太白粉2大匙、香油2大匙
【做法】
1、土雞由背部劃十字刀後將雞頭往後塞入背部，並用鹽、白胡椒粉
與醬油均勻抹上全雞醃製5分鐘。
2、透抽、海参切成片狀與蝦仁一起川燙至熟備用，甜豆川燙，備用。
3、鍋中以160度油溫先將蔥段、蒜頭與油蔥酥過炸取出，再將醃好的土雞入鍋
炸至外皮金黃取出。
4、將炸好的油蔥、蒜頭、蔥段塞入雞身內。
5、取一湯碗放入全雞，將剖開面朝上，加入米酒，及等量的水，入鍋以大火蒸1小時。
6、蒸好後將碗內雞湯原汁加等量的水滾煮後，勾芡、加入烏醋，放入燙好的海鮮料，
即可熄火，淋上香油提味。
7、將全雞倒扣入盤中，淋上海鮮芡料即可。
*海鮮也可用菇類或根莖類代替
*將雞開十字口的背面朝上，蒸氣會回流滴入體內，能使雞肉較快入味軟爛
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
