食全食美2008 4月28日 料理食材
古法手路菜 香味四溢味道讚
銀針DIY高級料理
今日嚴選
「肉絲炒銀針粉」
【來賓】李柏輝
【菜名】肉絲炒銀針粉
【材料】五花肉切絲100g、乾蝦仁2大匙、中芹切段3支、胡蘿蔔切絲1小塊、綠豆芽1碗、澄粉400g、 蛋絲適量
【調味料】太白粉(玉米粉) 80g、沙拉油1/4杯(標準量杯)、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
【做法】
1、澄粉、太白粉或玉米粉，倒入拌盆中攪拌均勻，準備700㏄的水煮沸。
2、沸水沖入澄粉、太白粉中，用木棍快速攪拌，再加入沙拉油1/4杯揉勻成麵糰
靜置10分鐘。
3、麵糰捏成小塊狀，搓成小湯圓狀後，放置桌面，搓成兩頭尖條狀，全數完成後
拌入少許沙拉油，放入蒸籠內蒸7 －10分鐘，待呈透明狀取出放涼。
4、將半杯水、醬油、烏醋、香油、糖、白胡椒粉調成綜合醬汁備用。
5、鍋中加入沙拉油4大匙，加入乾蝦仁爆香後，加入五花肉絲炒出油，陸續放入
葫蘿蔔絲、中芹、綠豆芽炒軟，加入蒸熟的銀針粉，倒入綜合調味汁
翻炒均勻入味後，撒上蛋絲，即可。
◎銀針粉製作比例：
澄粉：太白粉(玉米粉)： 水 ：沙拉油
400g：80g ：700cc ：40g
量杯 3.5杯：半杯 ：2.9杯 ：1/4杯
吃飯碗 2.5碗：2/3碗 ：3碗 ：1/3碗
◎澄粉為無筋麵粉，就是將一般麵粉加水柔洗出漿
◎水晶餃、蝦餃的麵皮即為銀針粉
◎銀針粉即為素食銀魚
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