歲月

【花雕杏鮑雞】

材料：帶皮去骨土雞腿肉X1切小塊、杏鮑菇身體X5、蔥段、薑片、芹菜段、紅

綠甜椒切細條

調味：紹興酒200CC、花生油1大匙、白胡椒粒1大匙、冰糖1大匙、高湯150CC、蠔油1.5大匙

【三杯杏鮑菇】

材料：杏鮑菇頭X10、透抽X1切輪、帶皮老薑片X30、蒜頭X5(拍開)

      辣椒X2切斜段、九層塔一碗

調味：黑麻油X3大匙、米酒頭100CC、醬油1大匙、醬油膏2大匙

冰糖1茶匙、胡椒粉少許。

作法:

1. 平底鍋將雞皮煎香出油，另起砂鍋用花生油炒香薑片、蔥段、胡椒粒，將雞

肉倒入砂鍋拌炒，加入150CC紹興酒、蠔油1.5大匙烹煮

2. 杏鮑菇對切，劃刀剝開。加入杏鮑菇梗切片，炒香後加入150CC高湯，水滾後

加入冰糖1大匙上蓋小火燜8分鐘。

3. 紅甜椒切滾刀塊入鍋，芹菜切段狀入鍋，蓋鍋蓋，淋上米酒熗鍋。

4. 爆香大蒜及辣椒，加入透抽及杏鮑菇頭，下米酒頭100CC，點火燒出香醇味，

加入醬油、醬油膏以及冰糖、白胡椒、麻油

5. 另熱小砂鍋加入一大匙麻油及1/2九層塔，倒入所有食材，加入剩下九層塔翻一

下即完成。

【123出好菜】

1. 雞皮煎焦香氣濃

2. 白胡椒粒壓開才會香

3. 米酒頭燒出香醇味

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