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蔥油白灼鵝肉片【阿基師】
食材：
鵝胸肉一付、青蔥300克、嫩薑50克、紅辣椒1支、蛋1顆、玉米粉1大匙、銀芽300克
調味料：
魚露2大匙、紹興酒1大匙、蔥油3大匙、蠔油2大匙、蝦醬1大匙
做法：
1.鵝皮放入水鍋滾煮出油份；青蔥、嫩薑、紅辣椒分別切細絲，用冰水洗淨瀝乾水分，備用。
2.鵝胸肉剔除筋皮，逆紋切薄片，將鵝皮撈起切條，備用。
3.片好的鵝肉以1/2顆蛋白、1小匙玉米粉、1小匙紹興酒抓醃。
4.起一小湯鍋，將蔥油加熱，將蝦醬、蠔油分別用熱過的蔥油澆淋拌勻。
5.將煮過鵝皮的水鍋加少許鹽汆燙銀芽，舖在盤底。
6.鵝肉放入85度熱水鍋，浸泡約20秒取出瀝乾水分，鋪排在銀芽上，再將蔥絲、薑絲、辣椒絲放置在鵝肉表層，澆淋上魚露加鵝肉湯。
7.再起一小湯鍋，將蔥油加熱，澆淋在鹅肉上嗆香。
8.食用時，可以沾蠔油、蝦醬拌食。
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