入秋後天氣漸漸變涼，這時吃點不油膩的鍋物最能暖身，知名烹飪大師傅培梅的媳婦林慧懿，就示範了壽喜燒、素羊肉爐、紅燒猴頭菇等鍋物，以及家傳的干貝大白菜麵疙瘩，輕鬆動手就能端出暖呼呼料理。報導╱張瑀庭　攝影╱王永村


        猴頭菇吸附了醬汁的香濃韻味。


紅燒猴頭菇
材料A：猴頭菇200克、蛋1顆、太白粉5克、太白粉水少許
材料B：杏鮑菇2根、香菇6朵、蒟蒻魷魚4片，馬鈴薯片、紅蘿蔔片各100克，大白菜200克
調味料：薑2片、鹽少許
醬汁：醬油10c.c.、糖5克、水100c.c.
準備：猴頭菇用薑和鹽水煮4小時。

做法
猴頭菇加蛋汁、太白粉拌勻後油炸，材料B加醬汁煮入味，以太白粉水勾芡。




本日料理手 林慧懿
家傳小疙瘩 麵香咬勁足
林慧懿說：「鍋物煮起來很簡單，可以當湯喝，也可以當配菜，而且保溫效果很好。」林慧懿分享了公公和小孩最愛的麵疙瘩，她說：「我們家做的麵疙瘩是北方的小疙瘩，記得麵疙瘩放入湯中要盡量分散，同時邊攪動，以免黏在一起。」


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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