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9/23名廚拿手菜
蔡季芳老師 拿手菜 避風塘皮蛋
食材：皮蛋3顆、馬鈴薯1個、蒜頭酥1/2杯、粗蔥花1/2杯、紅辣椒2根
調味料:地瓜粉3大匙、麵粉2大匙、水1/2杯、沙拉油1大匙、雞粉適量、鹽少許、白胡椒粉適量
作法：
1. 皮蛋預先蒸10分鐘放涼剝殼（將糖心定型），馬鈴薯切塊入油鍋炸至金黃。
2. 將地瓜粉、麵粉、水、沙拉油攪拌成糊狀，皮蛋一切為4或6，沾上麵糊入鍋炸至金黃定型。油溫重新升高，再入鍋炸10秒。 加入沙拉油才會脆油鍋盛起，用餘油爆辣椒和少量蔥花，加入皮蛋、薯塊、蒜頭酥及調味料，大火炒香，熄火前加入大把蔥花即可。
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