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Maggie老師 拿手菜 香菜皮蛋草魚片9/23名廚拿手菜 食材: 皮蛋﹣2-3個、草魚﹣500公克、香菜﹣100公克、薑(切絲、切碎)﹣1塊、紅辣椒(切小圈)﹣1支、荳芽菜(銀芽)﹣100公克、蔥(切蔥花)﹣2根調味料: 蠔油﹣少許、麻油﹣少許、鹽、油、胡椒粉、糖、醬油、紹酒、玉米粉(或太白粉)先調芡粉水、牙籤作法:1.(工作人員準備)在鍋中加入1/3滿的水,加入少許油、薑絲、3/4香菜、胡椒粉、紹酒煮沸。把草魚切雙飛(兩片示範),中間夾入皮蛋塊,用牙籤固定,把魚肉放入湯中,煮2-3分鐘。把草魚皮蛋撈起。2.在湯中加入荳芽菜,加入少許油,燙熟撈起鋪在盤中。把草魚皮蛋排在荳芽菜上。3.開油鍋,加入薑碎、辣椒丁、蔥花,撒入紹酒,炒香,加入少許之前的湯、蠔油、糖、醬油,然後加入芡粉水,拌勻,加入麻油,淋在魚上,再用新鮮香菜裝飾
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