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播出時間：09/23(二) 料理大對決



 
料理對決主題：不能不說的秘密 鳳梨蝦球VS金沙蝦球
老饕：張麗蓉 程安琪 謝宜芳

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)




鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)



材料
作法



材料：
主材料：
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料：
魚露、糖


作法：



  1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
  2. 蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
  3. 蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。

材料：
主材料：
鳳梨罐頭、草蝦仁、雞蛋、吉士粉、細柴魚、蝦卵、聖女蕃茄、西生菜
沙拉醬：
沙拉、糖粉、檸檬汁、芥末
調味料：
米酒、胡椒粉、鹽巴


作法：



  1. 草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾，以米酒、胡椒粉、鹽拌醃５分鐘。
  2. 沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。
  3. 雞蛋加吉士粉，胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。
蝦仁沾上麵糊，以150度由溫炸至六分熟，撈出再沾麵糊和細柴魚，回鍋炸熟後起過瀝油，與沙拉拌勻，排盤點綴蝦卵即成。

 


 


 


 


 


http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review970923.html


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