歲月

去北京要去哪裡吃美食呢？北京的美食要如何做呢？冰冰好料理播出以來首度出現的料理現身了！到底是什麼北京料理要請到大飯店主廚親自來示範呢？清朝皇宮內御膳房的私房料理，師傅讓你在家就能輕鬆做出來！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.六福皇宮頤園主廚─楊德興 楊主廚
2.京兆尹總監─許加建 許主廚及老闆娘─尹大莼 尹老闆娘


菜單：

一、合菜戴帽 / 京式炒肝

合菜戴帽材料：
主材料：紅蘿蔔20g、黑木耳20g、大黑豆乾1塊、里肌肉40g、韭黃20g、空心菜20g、小白菜40g、泡水冬粉1個、銀芽40g、金菇30g、蒜末5g、雞蛋2顆、鹽少許
調味料：醬油1.5茶匙、雞粉1茶匙、糖少許、香油少許、白胡椒粉少許、白醋少許

京式炒肝材料：
主材料：豬肝50g、大腸頭1條、豬肚1/4顆、金菇30g、蒜苗20g、太白粉、蒜末、紅袍椒粒少許、麻油、香菜少許
調味料：醬油1茶匙、雞粉1茶匙、細糖1/2茶匙、鹽少許、香油少許、米酒少許、沙拉油少許、清水600cc、烏醋少許、紹興酒少許


合菜戴帽作法：
1.紅蘿蔔、黑木耳、大黑豆乾、里肌肉切絲備用。
2.韭黃、空心菜、小白菜、冬粉、銀芽、金菇切成3公分段備用。
(*加入冬粉可以增加料理的份量和飽足感，口感層次會更豐富。)
3.爆香蒜末，將紅蘿蔔、黑木耳、大黑豆乾、里肌肉、韭黃、空心菜、小白菜、冬粉、銀芽、金菇、調味料入鍋拌炒，加入少許水炒勻盛盤。
4.雞蛋煎成蛋皮，邊煎邊灑入少許鹽，將蛋皮覆蓋在材料上即完成合菜戴帽。

京式炒肝
5.豬肝切片，抓太白粉，過水備用。
6.大腸頭煮軟切片，豬肚煮軟切條，金菇去頭過水，蒜苗切段備用。
7.鍋中入麻油，爆香蒜末、紅袍椒粒，加入調味料，再放入豬肝、大腸頭、豬肚、金菇、蒜苗燜煮2分鐘。
(*加入紅袍椒粒可以突顯料理的風味，也有去腥的作用。)
8.鍋中勾芡，放上香菜即完成京式炒肝。


二、翡翠排翅 / 咕咾菠蘿蜜

翡翠排翅材料：
主材料：綠竹筍、豆苗、生薑
調味料：醬油、沙茶醬、香油、冰糖、胡椒粉、八角高湯

咕咾菠蘿蜜材料：
主材料：帝王菇、青椒、紅甜椒、黃甜椒、鳳梨、白芝麻、山楂、玉米粉
醃料：糖、香菇粉、香油、胡椒粉、醬油
調味料：糖、醋、蕃茄醬、金桔醬、香油、太白粉水


翡翠排翅作法：
1.綠竹筍切絲，入油鍋略炸。
2.將綠竹筍放入鍋中，加入調味料燜煮15-20分鐘。
(*加入八角高湯可以提出香味，讓口味的層次更多元，更清甜。)
3.起鍋清炒豆苗，鋪在盤底。
4.將綠竹筍排在豆苗上即完成翡翠排翅。

咕咾菠蘿蜜
5.帝王菇切塊川燙，以醃料略醃備用。
6.將帝王菇沾上玉米粉入鍋油炸，撈出備用。
7.帝王菇入鍋拌炒，加入調味料、山楂片炒勻。
(*加入山楂片可以有去油解膩的效果，讓料理可以酸中帶甜。)
8.三色椒、鳳梨切塊過油，入鍋與帝王菇一起拌炒即完成咕咾菠蘿蜜。

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