料理美食王1月19日的食譜


 


柯俊年-雪菜豆腐牛肉羹



材料： 



無骨牛小排240克  蛋3顆  雪裡紅300克  豆腐1盒  太白粉3大匙半  辣椒1根


調味料：



醬油1大匙  米酒1大匙  香油1大匙  胡椒粉少許  干貝粉2大匙 


做法：



1. 牛小排切丁後，放入一個碗中，再加入米酒、醬油和少許胡椒粉拌勻，再加入半大匙太白粉略抓，最後再加入少許蛋白拌醃備用


2. 雪裡紅切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散備用


3. 燒開一鍋水，先放入豆腐，拌開後再加入雪裡紅、辣椒末，並且以干貝粉調味，煮至湯滾後放入醃好的牛肉，煮至牛肉熟後再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁後熄火略燜至蛋熟，起鍋前滴入香油、胡椒粉即可完成


貼心小叮嚀：


＊    想喝清淡風味的，就用昆布高湯來做湯底，想要喝濃郁風味的就用干貝粉來中和味道


＊    勾芡時要等水滾後再下，才不會在煮的時候產生結塊的現象





 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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