歲月

料理美食王2007年2月21日的食譜

黃德忠-鮮蝦鳳梨

材料：

蝦仁半斤  鴨肫6個  鳳梨塊2/3杯  蔥2支  紅辣椒1根  薑6片  豌豆片6片  太白粉1小匙

調味料：

鹽適量  糖2大匙  麻油2/3小匙  料理米酒1大匙  烏醋1大匙半  蕃茄醬1大匙半        

做法：

1. 先將蔥切段，薑切片，辣椒去籽切丁備用

2. 鳳梨去心切塊後，放入一容器中，加入半小匙鹽拌醃20分鐘備用

3. 取一容器，放入酒、味霖、蕃茄醬、雞粉和烏醋調勻成綜合調味料備用

4. 鴨肫1切為4後，先去筋並用刀劃上花紋，和蝦仁一同放入容器中，加入太白粉拌勻後，放入油鍋中炸熟後撈出，並將豌豆片切花後也過油備用

5. 以鍋中餘油，先爆香蔥段、薑片和紅辣椒丁，加入麻油炒香，再放入鳳梨塊略微炒一下後，倒入綜合調味料拌煮開，放入炸好的蝦仁和鴨肫拌炒均勻，起鍋前放入豌豆片炒勻後，即可盛盤完成今天的這一道鮮蝦鳳梨了

廚師叮嚀：

＊ 鳳梨加入少許的鹽拌醃，可免除刮嘴的苦惱

＊ 鴨肫可以改用雞肫取代，因為雞肫比較小所以對半切開即可

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