料理美食王2007年2月22日的食譜



黃德忠-蟳肉芥菜


材料：


蟳肉半兩  芥菜心1斤半  高湯半杯  太白粉1小匙


調味料：


酒半大匙  鹽半小匙 


做法：


1. 先將芥菜心洗淨後修整形狀，在厚梗劃開一刀，放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後，撈出泡入冰水中漂涼，再瀝乾水份備用


2. 再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中，撒上雞粉略醃一下，再沾上少許太白粉，放入滾水中汆燙至熟後，撈出瀝水備用


3. 鍋中倒入高湯，放入芥菜心以小火煮至滾，加入胡椒粉和米酒調味後，將芥菜心先撈出排入盤中，並將蟳肉排入盤中央備用


4. 我們將鍋中的湯汁，勾上芡汁，滴入麻油增亮後，淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了


廚師叮嚀：


＊ 也可將蟳肉洗淨後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘；或是以過油炸熟的手法處理蟳肉，口感更香脆


＊ 煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋，芥菜心的顏色會黃掉且不美味


 


 


 


 


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