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料理美食王2007年2月22日的食譜
黃德忠-蟳肉芥菜
材料：
蟳肉半兩 芥菜心1斤半 高湯半杯 太白粉1小匙
調味料：
酒半大匙 鹽半小匙
做法：
1. 先將芥菜心洗淨後修整形狀，在厚梗劃開一刀，放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後，撈出泡入冰水中漂涼，再瀝乾水份備用
2. 再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中，撒上雞粉略醃一下，再沾上少許太白粉，放入滾水中汆燙至熟後，撈出瀝水備用
3. 鍋中倒入高湯，放入芥菜心以小火煮至滾，加入胡椒粉和米酒調味後，將芥菜心先撈出排入盤中，並將蟳肉排入盤中央備用
4. 我們將鍋中的湯汁，勾上芡汁，滴入麻油增亮後，淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了
廚師叮嚀：
＊ 也可將蟳肉洗淨後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘；或是以過油炸熟的手法處理蟳肉，口感更香脆
＊ 煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋，芥菜心的顏色會黃掉且不美味
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