歲月

今天的特別企劃是「台灣新媳婦！冠軍廚娘特別企劃！」節目中邀請過許多內地來的新媳婦，帶給我們許多她們家鄉的好味道以及來到台灣學習到的台灣味，但台灣新媳婦們可不止只有從內地來的哦！從越南、泰國、緬甸等等的東南亞國家嫁過來的新媳婦也不少呢！從風俗民情不同、語言不通到能夠以他們國家的料理在台灣的美食界闖出一片天，她們一定是經過許多辛苦的適應和努力，才能在這片土地創造她們的成功經驗哦！今天節目中為大家請來兩位冠軍廚娘，到底她們在台灣各闖出什麼冠軍頭銜呢，我們就快來瞧瞧吧！

老饕
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
谷懷萱--曾任新聞主播、行腳節目主持人，現為百萬人氣美食部落格部落長
程安琪--知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人

主廚
台中淺嚐餐廳老闆娘─阮氏秋
麻辣天堂牛肉麵店老闆娘─章雪蘭

傳統越式春捲／冠軍客家小炒
傳統越式春捲材料：
主材料：
絞肉300g、芋頭300g、煮熟綠豆300g、春捲皮20個、美生菜1個
調味料：
胡椒粉、塩、雞粉、香油
沾醬：檸檬2個、白糖3匙、冷開水200cc、辣椒2支、蒜頭5個

冠軍客家小炒材料：
主材料：
魷魚150g、五花肉300g、豆干6個、芹菜150g、開陽30g、辣椒1支、紅蔥頭8個、青蔥2支
調味料：
太白粉、鹽、糖、米酒、紅蔥酥

傳統越式春捲作法：
1.芋頭切絲，拌入絞肉、煮熟綠豆，加入胡椒等調味，入油鍋炸成金黃色備用。
2.辣椒、蒜頭切末後和檸檬汁等調成沾醬備用。
3.用美生菜片包入春捲、醃製蘿蔔，沾上醬汁即可食用。
 

冠軍客家小炒作法：
1.五花肉、豆干、芹菜切成段狀備用。
2.芹先將魷魚浸泡6小時後去皮橫切成段狀。
3.起油鍋煸香五花肉、豆干後盛出備用。
4.起油鍋將紅蔥頭煸出香氣，加入魷魚炒熟，淋上少許的米酒提香氣，再加入五花肉、豆干拌炒，以醬油調味。
5.起鍋前入芹菜、紅蔥酥等一起略炒即成。

砂鍋巴巴絲／酸菜炒牛肉
砂鍋巴巴絲材料：
主材料：
巴巴絲、韮菜、絞肉3兩、青江菜、香菇、 雞骨湯
調味料：
醬油1小匙、米酒1小匙、雞粉1小匙、香油1小匙

酸菜炒牛肉材料：
主材料：
牛肉絲、酸菜絲、青絲絲、蒜末、薑絲、紅辣椒絲
醃肉料：
醬油1小匙、米酒1小匙、蛋1個、玉米粉1大匙、汽水
調味料：
糖2小匙、蠔油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、香油1小匙

砂鍋巴巴絲作法：
1.小砂鍋放入雞骨湯五分滿，加入醬油、米酒等調味。
2.放入泡軟的巴巴絲，再放入糾菜、香菇等蔬菜。
3.在正中央放入絞肉，煮至滾，放入蔥花即可。

酸菜炒牛肉作法：
1.酸菜洗淨切絲備用。
2.牛肉逆紋切絲，加入醬油、汽水、米酒拌勻，打入蛋汁攪拌至完全吸收，再加玉米粉醃入味。
3.起油鍋放入醃好的牛肉絲，炒熟瀝油備用。
4.起油鍋放入薑絲、酸菜絲,、蒜爆香，放入辣椒絲、蔥絲，以糖、蠔油等調味拌勻。
5.起鍋前放入牛肉絲拌炒，關火後加入胡麻油即可。

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