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【阿基師】龍騰虎躍
食材：
虎掌(豬骨輪)300g、鱘龍魚肉200g、花椰菜300g、蔥2根、薑4片、紅辣椒1根、蛋1顆、玉米粉1匙、玉桂3片、八角3顆
調味料：
蠔油1匙、米酒1匙、太白粉1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙
做法：
1.取一水晶碗，將虎掌拌1大匙醬油上色，下190度油鍋炸1分鐘後取出，放入玉桂、八角(玉桂、八角先炸過)及1大匙醬油、適量水(淹過虎掌)，入鍋蒸2小時，備用。
2.鱘龍魚順紋切蝴蝶刀厚片，取一水晶碗，加入全蛋液1/5量、1茶匙醬油、1茶匙胡椒粉、玉米粉醃拌2分鐘。
3.將鱘龍魚下鍋過油後取出。
4.起滾水鍋，放入1匙鹽、1匙油，將花椰菜燙熟擺盤。
5.起鍋熱油，爆香蔥、薑、辣椒，放入虎掌、蒸虎掌湯汁(一半)、1匙蠔油及鱘龍魚混合炒勻，最後加入米酒、太白粉水勾薄芡，加入香油提味。
6.將上步驟炒料盛入花椰菜中間即完成。
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