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今日達人／余錦全
現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。
材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許
作法：
1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。
2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。
3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。
4.芋頭切塊，鴨肉切片。
5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。
6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。
TIPS：
1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。
2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。
3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。
【2009/10/04 元氣周報】
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=215527
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