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食全食美2008 10月08日 料理食材
主料 / 大仙李 12粒、小排骨(五花排) 1斤、餛飩皮 10張、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 糖 1大匙、醋 1大匙、鹽 1/4小匙、紹興酒 1小匙、醬油 1/2小匙
做法
1、將一半的大仙李切成小塊狀，另外一半加約1碗水煮出味備用。
2、餛飩皮對切後，中間切口翻過來成麻花狀；蔥切末，薑切片備用。
3、排骨先拌入1/2小匙醬油，略拌一下。
4、鍋中入油4杯先炸餛飩皮撈出盛盤後，再以小火炸排骨3-5分鐘至熟，撈出備用。
5、鍋中留少許油，入大仙李碎末、炸好的排骨、紹興酒及大仙李汁，再加入糖、鹽翻炒後，
入蔥末、醋，收汁後起鍋，排入炸過的餛飩皮上即可。
Tips
大仙李為紅肉李(台語)做成的蜜餞
任何蜜餞都可入菜
五花:一層瘦肉、一層皮
五花肉:帶皮不帶骨
五花排:帶骨不帶皮
炸排骨技巧：
入排骨，以中小火炸至金黃色撈出
轉大火，回炸至完全熟透
不下醬油調味，以免味道蓋過大仙李香味
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