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食全食美2008 10月07日 料理食材
【蔥油乾拌魚麵】
蔥油 材料 /
蔥白 6-8根、紅蔥 10粒、洋蔥 1/2粒、油 500 cc
蒸魚 材料 /
圓鱈 1塊、蔥絲 適量、薑 1塊、辣椒絲 少許、香菜 少許
、酒 1大匙、蒸魚醬油 3大匙
乾拌麵 材料/
油麵 300g、豆芽菜 100g、蝦 8隻、韭菜 3根、醬油膏 適量、
胡椒粉 適量、味醂 適量
做法 /
1、洋蔥切大丁、紅蔥切片，放入油中熬煮，煮滾後放入蔥白
切段，熬至金黃色，即成蔥油。
2、薑切條狀，鱈魚淋上酒，備用。
3、平底鍋空鍋加熱，放入薑，再放上鱈魚，延鍋邊淋上5大匙水
，蓋上鍋蓋煮6分鐘後取出。
4、鱈魚加上蔥絲、辣椒絲、香菜，淋上蔥油、盤邊淋上蒸魚醬油。
5、水煮滾放入油麵、草蝦、豆芽菜、蓋上鍋蓋悶煮至滾後撈出，
拌入蔥油、醬油膏、味醂，擺上韭菜，灑上胡椒粉即可。
蒸魚醬油製作方式： 水150cc + 醬油20cc(泰式魚露5cc)煮滾，即成蒸魚醬油
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