歲月

食全食美2008 10月08日 料理食材

材料 /海鱸 半尾、洋蔥 半顆、娃娃菜 2顆、蘑菇 1朵、鮮香菇 1朵、檸檬角 1/6  顆、
          蒟蒻絲 50g、蒜末 1大匙、中筋麵粉 30g
調味料 / 蠔油 1大匙、薄鹽醬油 30cc、柴魚晶 1匙、奶油 20g、砂糖 1湯匙、味醂 1湯匙、
         橄欖油 50cc、米酒 5cc、水 100cc

1、將海鱸去頭去骨，取其魚片，魚皮部分沾上一點鹽，以及一層薄薄的中筋麵粉
   用中小火將魚皮面煎至金黃備用。
2、將娃娃菜、蘑菇、香菇、蒟蒻絲燙熟取出，將蒟蒻絲和娃娃菜擺盤備用。
3、將蒜末、洋蔥末用橄欖油炒香，加入蠔油、醬油、砂糖、約1碗水、味醂、2茶匙鹽和米酒，
   燒滾後放入蘑菇、香菇、奶油和魚片(魚肉朝下)，讓魚片吸收醬汁入味。
4、香菇、蘑菇起鍋擺盤，再擺上魚肉，淋上醬汁即可。

Tips
海鱸=金目鱸魚，半野生養殖，腥味較小

魚皮劃上幾刀，不要切斷魚肉，容易入味

魚頭、魚骨可熬湯

進口洋蔥耐煮

魚片抹鹽，可調味，也可去腥

娃娃菜可用青江菜代替

先煎皮能逼出油脂

薄鹽醬油為上色用

中小火煎魚，能保留魚鮮味

雕魚片也可代替鱸魚

橄欖油適合油煎、涼拌
不適合高溫油炸，會破壞油質

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