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型男大主廚五星級料理 阿基師
菜名：佳藕天成
材料：
(主食材)：蓮藕段3段(尾段要粗大刮淨外皮)
(副食材)：圓糯米600g(先泡水1小時)、小紅白湯圓150g(紅湯圓多一點)、新鮮百合果75g、老陳皮3片、檸檬1粒、蛋1顆、薑末1T、太白粉水
(調味料)：桂花醬4大T、甜酒釀4大T、冰糖5大T、紹興酒3大T
做法：
1.取圓糯米填充入藕孔中，用肉捶打碎藕孔，把洞孔填實。做焦糖汁蓮藕：起鍋，冰糖入鍋炒成焦糖熔解後，加入水、桂花醬、陳皮片、檸檬片調味，再將步驟1填滿圓糯米的藕段入鍋煨煮。
2.起蒸鍋，將焦糖蓮藕入鍋蒸4小時起鍋，不放油乾煸薑末，加入百合果、清水煮滾，再加入桂花釀煨煮收汁。起水鍋，將紅白小湯圓入鍋汆燙至軟後，備用。
3.△ 將步驟2-1蒸熟的焦糖蓮藕取出，切片入盤排列，焦糖汁保留。
△做襯料：起鍋，加入步驟3的蓮藕焦糖汁，再加入步驟3煮軟的小湯圓、步驟2的桂花釀百合果、紹興酒混合煨煮，最後倒入少許太白粉水勾薄芡，打蛋花澆淋表層，即可起鍋入盤鋪底，蓮藕片排列於上。做澆汁：起鍋，乾炒冰糖至溶化，加入桂花釀、紹興酒、甜酒釀拌勻調味，用太白粉水勾薄芡。
4.裝飾盛盤，將澆汁澆淋在蓮藕表層。
菜名：佳藕天成
材料：
(主食材)：蓮藕段3段(尾段要粗大刮淨外皮)
(副食材)：圓糯米600g(先泡水1小時)、小紅白湯圓150g(紅湯圓多一點)、新鮮百合果75g、老陳皮3片、檸檬1粒、蛋1顆、薑末1T、太白粉水
(調味料)：桂花醬4大T、甜酒釀4大T、冰糖5大T、紹興酒3大T
做法：
1.取圓糯米填充入藕孔中，用肉捶打碎藕孔，把洞孔填實。做焦糖汁蓮藕：起鍋，冰糖入鍋炒成焦糖熔解後，加入水、桂花醬、陳皮片、檸檬片調味，再將步驟1填滿圓糯米的藕段入鍋煨煮。
2.起蒸鍋，將焦糖蓮藕入鍋蒸4小時起鍋，不放油乾煸薑末，加入百合果、清水煮滾，再加入桂花釀煨煮收汁。起水鍋，將紅白小湯圓入鍋汆燙至軟後，備用。
3.△ 將步驟2-1蒸熟的焦糖蓮藕取出，切片入盤排列，焦糖汁保留。
△做襯料：起鍋，加入步驟3的蓮藕焦糖汁，再加入步驟3煮軟的小湯圓、步驟2的桂花釀百合果、紹興酒混合煨煮，最後倒入少許太白粉水勾薄芡，打蛋花澆淋表層，即可起鍋入盤鋪底，蓮藕片排列於上。做澆汁：起鍋，乾炒冰糖至溶化，加入桂花釀、紹興酒、甜酒釀拌勻調味，用太白粉水勾薄芡。
4.裝飾盛盤，將澆汁澆淋在蓮藕表層。
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