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食全食美2008 10月07日 料理食材
【干燒魚頭】
主料 / 鰱魚頭 半邊、絞肉 1兩、筍片 1塊、紅辣椒 4大匙
、蔥 1支、薑 1片、大蒜 3粒、香菇 2片
調味 / 蠔油 2大匙、醬油 1小匙、甜麵醬 1大匙、酒 1小匙
、糖 1大匙、胡椒粉 適量
做法 /
1、洗淨的魚頭，在魚骨上切幾刀，用醬油1小匙醃漬一下。
2、將魚入油鍋炸至兩面金黃後，撈出備用。
3、將所有配料與辛香料切成末。
4、油一大匙先爆香蒜末、薑末、香菇丁，再入絞肉、打一點水、
甜麵醬、蠔油翻炒片刻。
5、放入過炸的魚頭，將魚面朝下，再加入酒、糖、胡椒粉，然後
入水約1碗半，燒約20分鐘至收汁。
6、撈出魚頭擺盤，將蔥末、辣椒末放入醬汁中拌炒片刻後，起鍋 淋在魚頭上即可。 何謂叫干燒？ 將原料放入調好味的湯汁中，大火燒沸，再改中小火慢燒，直至原料入味、湯汁濃稠，自然收汁，所以叫[干燒]。
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