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阿基師教你做─客家炒米苔目
大明星指定菜
客家炒米苔目
食材：
米苔目450g(免洗，避免相黏)、三層肉100克、乾香菇4朵(先泡水)、黑木耳1片(先泡水)、紅蘿蔔半根、新鮮紅蔥頭3粒、蒜頭2粒、蝦米1小碗(先泡水)、韭菜50g、芹菜2根
調味料：
1大匙醬油、1匙香油、烏醋1/2匙
做法
1.三層肉切絲、乾香菇切絲、黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、紅蔥頭切末、蒜頭切末、韭菜切3公分小段(頭綠分開)、芹菜切小段
2.起鍋熱2大匙油，爆香蒜頭、紅蔥頭，濾出油備用。
3.同上鍋，不加油放入三層肉絲煸出油，接著加入蝦米、香菇、步驟2的油、紅蘿蔔、木耳、芹菜、韭菜頭拌勻，再放入泡蝦米湯水、泡香菇湯水及少許水一起翻勻。
4.同上鍋，加入醬油調味，再放入米苔目、韭菜綠及蒜酥(步驟2)翻炒均勻，起鍋前淋上少許香油、少許烏醋提味即可。
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