歲月

黃家洋師傅-和風紅燒鰻蔬果捲

材料：

雞蛋3顆、紅燒鰻罐頭1罐、花生麵筋1罐、美生菜絲40公克、鳳梨1/4顆、

火龍果1/2顆、青蘆筍6-8支、紅蘿蔔1/3根、太白粉30公克、沙拉1小條、香鬆適量、Q梅5粒

調味料：

蘋果醋80cc、砂糖30公克、醬油膏20公克、香油15公克、白芝麻10公克

做法：

1.紅蘿蔔切0.5公分正方長條、美生菜切絲、鳳梨切條、火龍果切條、Q梅切碎丁

2.滾水鍋中放入紅蘿蔔汆燙約1分鐘，放入蘆筍汆燙後撈出瀝乾漂涼

3.蘋果醋加入紅燒鰻湯汁、花生麵筋湯汁、Q梅碎、砂糖、醬油膏、香油混合

4.再加入白芝麻碎成為醬汁備用

5.雞蛋加入太白粉水混合拌勻備用

6.平底鍋抹入少許油，離火倒入半份蛋液流轉成圓片，加熱煎成蛋皮

7.蛋皮放入紅燒鰻、鳳梨塊、紅蘿蔔、蘆筍、花生麵筋、火龍果、美生菜、擠入沙拉醬

8.在蛋皮外圍擠上沙拉醬作封口，撒入香鬆捲起，把封口朝外

9.將蛋皮蔬果捲切約1公分厚片排盤，淋入醬汁即可

廚師叮嚀：

1.蛋液中加入太白粉，可讓蛋皮增加韌性

2.太白粉的添加比例為：3顆雞蛋加入1大匙太白粉

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