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食全食美2007 04月13日 料理食材


【來賓】：羅進雄
【菜名】：回鍋肉


【材料】：五花肉半斤、蒜苗1支、豆干6塊、朝天椒5支、高麗菜1/4顆、蔥2支


【調味料】：高湯1碗、甜麵醬1/4大匙、豆瓣醬1/2大匙、豆瓣油1大匙、糖1小匙、酒1/2大匙、醬油1大匙、太白粉水1碗、香油1大匙


【做法】：
1. 生的五花肉切片後，與高湯一同煮開後瀝水取出，再將煮過的五花肉切片後備用


2. 將青蒜切段，豆干以斜刀片薄成每塊約4片，辣椒切小丁


3. 起油鍋，加入豆瓣油後將肉下鍋煸香且出油，外表呈金黃微焦後放入豆干一同煸炒約1分鐘，再放入高麗菜同炒均勻


4.將多餘炒香的油脂瀝出，再將材料瀝油取出


5. 爆香辣椒、蔥段後，加入豆瓣醬炒香，再加入高湯調和煮開，再以醬油、甜麵醬調味後放回所有炒過的食材，並加入糖、酒調味提香後待其收汁


6. 起鍋前放青蒜增香，並芶上少許芡汁後，淋上香油提香即可盛盤


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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