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食全食美2007 2月19日 料理食材
李柏輝~西班牙海鮮燉飯
【食材】孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、胡椒粉適量
【做法】
1、蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈，備用
2、將番紅花放入白酒調味，備用
3、油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒
4、加入雞腿肉塊煎成金黃色，再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘，
淋上拌有番紅花的白酒，再灑上薑黃粉，或雞高湯攪拌均勻
5、加入比米多兩倍的水入鍋中，放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、
蛤蠣、孔雀蛤，並灑上青豆，蓋上鍋蓋悶5分鐘
6、產生(泥鰍孔)之後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，即可
※ 可依個人喜好增加悶煮時間※
※如果太乾則可追加高湯，待水收乾即可※
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