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食全食美2007 04月16日 料理食材


【來賓】：程安琪
【菜名】：回鍋蛋


【材料】：蛋4個、紅辣椒2支、蔥2支


【調味料】：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、醋2茶匙


【做法】：
1.首先將蛋放入冷水鍋中加熱，加入少許鹽後，不停的翻滾蛋，使蛋黃固定在中心，先以大火煮至水滾後，改小火煮約10分鐘至蛋全熟


2.我們將煮熟的蛋取出，泡入冷水中，放涼後剝殼，再小心地切成片，盡量避免蛋黃脫離蛋白


3.接著將蔥切粒，紅辣椒切粒備用。


4.取一容器，將醬油、鹽、醋和水拌勻成醬汁備用


5.起鍋熱油，放入蛋片煎至兩面微微焦黃，撒入紅辣椒粒爆香，再倒入調勻的醬汁烹煮，起鍋前撒入蔥花輕輕拌炒後即可盛出完成今天的這一道回鍋蛋了


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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