食全食美2007 04月13日 料理食材


【來賓】：李梅仙
【菜名】：廣東海鮮炒麵


【材料】：蝦仁4兩、海參1支、魷魚1支、小菜心6支、蔥1支、薑2片、廣東麵適量


【調味料】：蠔油2大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙


【做法】：
1蝦仁對半切開後，加入少許米酒、太白粉、攪拌均後放置一旁醃漬。


2 花枝對半切成圓筒狀，青江菜取菜心部份對切半後，起一鍋水、加入鹽，把青江菜放入稍川燙後即可撈起，利用剛剛的滾水再把廣東麵放入水中燙熟後撈起瀝水。


3另起一平底鍋加入少許油，把瀝乾水的廣東麵麵平舖鍋中後轉小火煎，
煎至焦黃後翻面至鬆脆感


4把發過的海蔘從中間剪開，把腸泥取出再用清水洗淨，
再從中用斜刀切成片狀，接著再把蔥切成段


5起一油鍋，先把蝦仁、蔥、花枝放入拌炒、再放入米酒、熱水、蠔油、醬油、 糖、少許鹽，最後再放入海蔘、青江菜等湯汁煮滾後再放入少許太白粉水


6.把煎好的廣東麵放入盤中，再把煮好的湯汁淋上去即完成廣東海鮮炒麵。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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