歲月

98/5/21(四)台灣新省長第5彈─想省錢！就跟客家媽媽學！

【林宴如V.S廖羅雪鉁】

台灣新省長第5彈─想省錢！就跟客家媽媽學！

今天的特別企劃是「台灣新省長！」今天要來選省長的是誰？客家媽媽！大家都知道客家人一向都勤儉刻苦，平時省吃儉用，在這不景氣的時機下，客家媽媽怎麼省的撇步，更是所有媽媽們要來好好學習的哦！今天我們就請到兩位料理經驗豐富的客家媽媽，來教大家用客家的好食材做出省錢的好料理。

老饕評審團：郭月英 貴婦奈奈 谷懷萱

菜名

材料
作法

福菜丸子材料：
主材料：
絞肉、福菜葉、香菇絲、太白粉、鹽、酒、小魚干少許

福菜湯材料：
主材料：
大骨湯、福菜梗、桂竹筍、豬肉片、金桔醬、鹽

福菜丸子作法：

1. 福菜葉切碎、香菇切絲備用。
   
2. 將福菜葉、絞肉、香菇絲、太白粉、鹽、酒拌勻，加入小魚干，再以鹽、胡椒粉調味，塑形為丸子狀。
   
   *加入小魚乾可以增加鮮味和營養。
   
   
3. 將肉丸子入蒸10分鐘即可。

福菜湯作法：

1. 將大骨湯煮開備用。
   
2. 將熟桂竹筍再入鍋汆燙一下，加入大骨湯中，和福菜一起煮約15分鐘後出味，再加入肉片煮熟。
   
3. 食用肉片時可搭配客家桔醬更別具風味。
   
   *加入金桔醬可以增加風味。
   

客家炒粄條材料：
主材料：
粄條半斤、豆芽菜4兩、肉絲4兩、黑木耳2片、韭菜少許、紅蘿蔔絲少許、油蔥酥少許、開陽1匙

古早味粄條湯材料：
主材料：
粄條半斤、紅蘿蔔絲半碗、白蘿蔔絲半碗、鹽少許、肉絲4兩、香菇絲1茶匙、蝦皮1匙、韭菜少許

客家炒粄條作法：

1. 將粄條切成條狀、黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜切段備用。
   
2. 起油鍋，放入1大匙沙拉油，爆香韭菜頭、開陽及肉絲。
   
3. 加入紅蘿蔔絲及黑木耳絲，燜炒至熟。
   
4. 加入粄條、豆芽菜、韭菜、油蔥酥、醬油、胡椒粉及1/3碗的水後，火拌炒至收汁即可。
   
   *加入油蔥酥可以香氣和風味。
   

古早味粄條湯作法：

1. 將粄條切成條狀、紅白蘿蔔切絲、香菇泡軟切絲、韭菜切段備用。
   
2. 起油鍋放入1大匙沙拉油，爆香韭菜頭、香菇絲、蝦皮及肉絲。
   
   *加入蝦皮可以讓香氣和口感更好。
   
   
3. 加入紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲燜炒至熟，入1大碗水煮滾。
   
4. 加入粄條、韭菜、油蔥酥、胡椒粉及少許的鹽。中火煮滾即可。