歲月

09/21(四) 料理大對決
料理對決主題：雞肉創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 中山悠閣民宿 –林長駿 、蕭慧美 (夫妻檔)
菜名:腐乳雞翅
材料及作法
材料:
豆腐乳、雞翅、薑片、麻油、甘蔗、高湯、糖、青江菜、甜椒、櫻桃
作法：
1. 將豆腐乳放在碗中攪碎，再加糖調味，備用。
2. 雞翅從後面剖開，過油，備用。
3. 甘蔗切段，備用。
4. 在鍋中倒入麻油，爆香薑片，然後放雞翅小炒，再放豆腐乳、甘蔗、高湯。
5. 蓋上鍋蓋用小火悶 20分鐘入味即可。
6. 川燙青江菜，取出，鋪在盤底，再擺上雞翅，中間放甜椒及櫻桃裝飾。

來賓 老師傅 –賴柏熹 、鄧秀芝 (夫妻檔)
菜名:茄香炸雞
材料:
雞胸肉、茄子、青辣椒、紅辣椒、野薑花根、野薑花瓣、鳳梨肉、麵粉、冰糖、鹽、醬油
作法：
1. 雞胸肉剁碎，鳳梨剁碎，加少許鹽醃漬。
2. 茄子切片狀，但中間不切斷，泡水，之後中間沾麵粉，再將醃過的雞肉塞入包起，外層再沾麵粉。
3. 起油鍋，將茄子雞肉放入鍋中炸到軟即撈起。
4. 野薑花根切碎，青、紅辣椒切小片狀。
5. 爆香野薑花根、青辣椒、紅辣椒，加些水，再加冰糖、醬油煮成稠狀的醬汁
6. 在野薑花醬汁中放入茄子雞肉拌炒，最後再放入野薑花瓣輕炒拌勻即可起鍋。