歲月

料理對決主題：不一樣就是不一樣！鼎邊銼V.S客家粄條
老饕評審團：郭月英 費奇 蔡萬利

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
蘿蔔乾一兩、肉片川燙好數片、五花肉末二兩、醬油少許、胡椒粉少許、辣椒一條、芹菜少許、香菜少許、客家粄條

作法：

1. 豬肋排骨與白蘿蔔放入滾水中煮約３０分鐘成湯頭
   
2. 另起一鍋倒少許油,熱油後將肉末下鍋翻炒，加入少許的醬油調味、再放蘿蔔乾下鍋一起翻炒
   
3. 以少許的胡椒粉調味，倒入與炒料混合滾煮
   
4. 熱水川燙粄條後撈出過冰水，加入做好的湯頭
   
5. 將煮好的粄條盛碗

材料：
粉漿材料：
細地瓜粉１０兩、清水１０兩、低筋麵粉２兩、滾水１斤、再來米漿１斤（米半斤、水半筋磨成漿）
湯頭材料：
高湯４斤、蝦米辦兩、香菇半兩、高麗菜丁、紅蔥酥２大匙、扁魚１兩、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒
調味料：
冰糖１大匙、鹽１大匙、白胡椒粉１／２小匙

作法：

1. 細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻，滾水倒入拌勻成糊，再加入米漿拌勻放涼
   
2. 鍋中放少許水，鍋邊抹油，淋上米漿後蓋鍋蓋等約３－５分後，就可以把粿剷出
   
3. 起鍋爆香扁魚酥、蝦米、香菇、紅蔥酥，倒入高湯