歲月

蔡季芳-石狩火鍋

材料：

昆布2段  北海道鹽漬鮭魚2片  豆腐1盒  洋蔥1個  青蔥2根  鴻喜菇1包  彩色馬鈴薯4個  生干貝10個  蒟蒻2塊  奶油2大匙

調味料：

味噌4大匙  味霖3大匙  清酒1杯

做法：

1. 昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用

2. 洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片備用

3. 鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用

4. 將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻

5. 然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味

* 新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬

* 鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味

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