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食全食美2008 5月06日 料理食材
駱進漢~魚香饅頭燒肉絲
【主料】里肌肉4兩、小饅頭10個、木耳2朵、洋地瓜1個、薑2片、蒜頭3個、香菜150ｇ、蔥3支、蛋1個
【調味料】豆瓣醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、酒1大匙
【做法】
1、里肌肉去油脂、切絲用醬油醃漬，打上一點水、蛋和太白粉備用；
木耳切丁；洋地瓜切丁；蔥切末。
2、小饅頭放入蒸籠蒸熟，5個排盤、5個放入油鍋中炸，
下鍋後馬上翻動，等炸至金黃色時取出排盤。
3、鍋中放入1杯油，約120℃低油溫，先將肉絲過油後撈出。
4、鍋中留1大匙油，煸炒薑、蒜頭；然後加入豆瓣醬炒至油亮色，
打一點水，加入酒、醬油、糖煮開後，再放入木耳、洋地瓜及
肉絲拌炒均勻，再放上蔥末；起鍋前鍋邊嗆上白醋即可盛盤，
最後擺上香菜裝飾即可。
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