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播出時間：05/07(三) 料理大對決



 
料理對決主題：好湯不可三缺一四 神 湯
老饕評審團：郭月英 吳恩文 張麗蓉?

來賓


礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王




莊寶華老師



菜名




泰王四神湯




傳統四神湯



材料
作法



材料：
材料：
小腸、豬腳尖、肝連、蓮子、淮山、薏仁、老薑、茯苓、芡實
藥酒：


當歸、枸杞、青耆、紅露酒


作法：



  1. 當歸、枸杞、青耆加紅露酒浸泡兩天備用。
  2. 用竹筷將小腸反穿洗淨，再以可樂搓洗黏液，放入電鍋蒸３０分鐘，蒸好切段。
  3. 肝連、豬腳尖放入滾水川燙撈起。
小腸、肝連、豬腳尖一起放入滾水，加入蓮子、淮山、薏仁、茯苓、芡實、老薑小火燉４０分鐘，加入藥酒即成。

材料：
材料：
水７斤、豬骨輪半斤、小腸１斤、蓮子２兩、薏仁２兩、芡實２兩、茯苓２兩、淮山２兩、麥片１兩
藥酒：


米酒４斤、當歸１兩、枸杞１兩、人蔘鬚１兩、川芎１兩


作法：



  1. 米酒熱至７分熱，放入當歸、枸杞、人蔘鬚、川芎泡一天備用。
  2. 小腸洗淨，以滾水加小蘇打粉煮五分鐘，放入冰水泡過瀝乾後切段。
  3. 豬骨燙過，和小腸一起放入滾水，加入蓮子、薏仁、芡實、茯苓、淮山、麥片煮滾轉小火煮１.5至2小時
碗底放鹽，放入小腸，沖入湯料，加上藥酒即成

 


 


 


 


 


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