歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
松阪豬600g
配料：
客家粄條3張、香菜適量、大蔥3支、
蕃茄數片、裝飾生菜、鳳梨丁、蜂蜜適量
醃料：
去核紫蘇梅6粒、海鮮醬100g、紅麴醬100g、糖100g、高梁酒50㏄ 、
蔥薑水50㏄、
醬汁a：紅麴醬、蘋果醋、xo醬??

醬汁b：泰式甜雞醬、蒜碎、蔥花、檸檬汁

松板叉燒作法：

1. 全部醃料以果汁機打勻，均勻抹在松阪豬肉上後密封，冷藏24小時。
   
2. 烤箱以150度預熱，松阪豬表面拭淨刷上稀釋蜂蜜，用烤箱烤約6分鐘取出，翻面後刷上蜂蜜續烤6分鐘，完成後刷上蜂蜜，切片排盤，加上略烤熱的蕃茄及生菜、鳳梨丁裝飾，淋上a醬汁即成。

叉燒河粉煎作法：

粄條切片，排上烤過的大蔥與叉燒肉捲成寬條狀，入鍋煎至兩面焦脆，起鍋淋上b醬汁，灑上香菜即成。

材料：
主材料：
半肥瘦梅頭肉 600g~800g
配料：
麥芽糖50g、白糖1大匙、水1大匙
醃料：

烤肉醬3大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、糖4大匙、紹興酒1 1/2大匙、紅糟1大匙、蒜泥1小匙、五香粉1小匙、甘草粉1小匙、沙薑粉1小匙、油1大匙

港式叉燒作法：

1. 將醃料拌勻，和肉一起醃一晚。
   
2. 肉醃好用190度烤20分鐘後取出再次放入醃汁中，翻面再烤20分鐘。
   
3. 將配料隔水加熱至軟化，刷一層在肉表面，兩面再翻烤約3分鐘即可。

叉燒蛋炒飯作法：

1. 叉燒切小丁，蔥切蔥花（蔥白與綠分開）、蒜切碎備用。
   
2. 蛋打散加少許鹽，用橄欖油炒成嫩蛋盛起被備用。

橄欖油加熱後，用蒜、蔥白爆香，再加入白飯拌炒，倒入嫩蛋、叉燒丁，淋入醬油與糖拌炒，最後加入蔥花即可。