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料理對決主題:不一樣就是不一樣!台式涼麵V.S義大利冷麵 老饕評審團:辜惠雪 張麗蓉 徐天麟? |
來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: 主材料:
天使麵360g、草蝦10隻、牛蕃茄8個、橄欖油100cc、羅勒葉5片、鹽1小匙、糖1小匙、帕瑪森起司20g、蒜2顆、紅洋蔥30g、檸檬汁20cc、香葉2片、松子30g、陳年葡萄醋50cc、奇異果2顆、雞粉1小匙、黑胡椒碎1小匙
作法:
- 水煮沸,加入香葉、白酒、檸檬汁、鹽,放入草蝦,小火煮5分鐘撈起,放入冰箱備用。
- 牛蕃茄燙過,去籽切丁備用。
- 沙拉盆中放入蒜末、紅洋蔥丁、蕃茄丁、橄欖油、羅勒葉、雞粉、黑胡椒碎、陳年葡萄醋、帕瑪森起司、奇異果丁拌勻成為蕃茄醬料。
- 水煮沸,放入麵,小火煮3.5分鐘,撈出等30秒,後放入冷水中,待涼瀝乾,拌入少許橄欖油。
- 冰草蝦剝殼,取4隻切丁,拌入蕃茄醬料中。
麵捲起擺盤,放上草蝦,淋上蕃茄醬料,撒上松子、奇異果丁、羅勒葉即成。
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材料: 主材料: 細黃麵1斤、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟白芝麻、香油少許、橄欖油少許 芝麻醬材料: 芝麻醬2大匙、香油1.5大匙、花生粉1大匙 糖水材料: 糖1大匙、冷水3大匙 蒜泥醬材料: 蒜泥1大匙、冷水3大匙 芥末醬材料: 芥末醬1大匙、米酒1大匙 白醋醬材料: 白醋1大匙、冷水3大匙 醬油醬材料:
醬油1/2杯、胡椒粉1/4大匙、香油1/2大匙、糖1/4大匙
作法:
- 麵用滾水川燙幾秒撈出,用冰水冰鎮瀝乾,將香油和橄欖油以1:1的比例調勻,淋在麵上,吹到沒有水氣為止。
- 涼麵醬汁:醬油醬5大匙、白醋醬1大匙、芥末醬少許、蒜泥醬1大匙、糖水1大匙、芝麻醬1.5大匙調勻。
涼麵盛盤,淋上涼麵醬汁,放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,撒上熟白芝麻即成。
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