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阿基師教你做─粉絲蒸扇貝
大明星指定菜
粉絲蒸扇貝
食材：
扇貝6個(前處理要先去除腸泥)、粉絲1把(先泡軟)、大蒜6顆、蔥2根、薑1小塊、海鮮高湯100cc
調味料：
蠔油1大匙、醬油1湯匙、米酒1大匙、香油1匙、胡椒粉
做法：
1. 蒜切細末(越細越好)、薑切末、粉絲切小段、蔥花切細碎。
2. 起鍋熱1大匙油，爆香薑末及少許蒜末，加入少許高湯，放入粉絲、1茶匙蠔油下鍋煨煮入味。
3. 蒸鍋預熱成品盤。
4. 蒜泥醬：剩餘蒜末 + 少許高湯 + 香油 + 1湯匙蠔油 + 1湯匙醬油，混合拌勻。
5. 扇貝淋上少許米酒去腥，再灑少許胡椒粉提味，接著將粉絲分別放於每顆扇貝上，餘量粉絲鋪底，淋上蒜泥醬後，加蓋入鍋蒸2分鐘。
6. 蔥油：最後將起鍋熱1小茶匙香油及1湯匙沙拉油，嗆入蔥花碎末中，最後將蔥油點綴在蒸好的粉絲扇貝上即完成。
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