歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
中筋麵粉3碗(約360g)、水2碗、豬肉絲適量、蛋2顆、高麗菜適量、蔥花適量、醬油1大匙、香油1/2小匙、鹽1/2小匙、沙拉油少許

作法：

1.中筋麵粉加入溫熱水調成塊狀，醒10分鐘。

2.將麵團?平，灑下香油、鹽，捲成條狀，分成3-4份。

*麵團中加入香油可以增加烙餅本身的香氣，讓烙餅不須另外調味即可食用。

3.將麵團?成餅狀，入鍋先烙一面，翻面後在餅表面用湯匙略為上少許油烙熟。

*此烙餅強調無油乾烙的功夫，用湯匙上少許油在餅上，可以增加餅的光澤，減少油的使用。

4.將烙好的餅切成寬條狀。

5.起鍋將蛋炒香，盛出備用。

6.同鍋爆香蔥花、肉絲、高麗菜，加入醬油調味。

材料：
主材料：
鮮鯛魚片1片、酸白菜片7兩、蔥段1支、蒜末少許、玉米粉5兩、吉士粉2兩、太白粉少許、乾辣椒1兩
調味料：
醬油1小匙、鹽少許、雞高湯1大瓢、花椒油少許

作法：

1.將魚片用斜刀改成一片片備用。

2.玉米粉、吉士粉混合備用。

3.將魚片沾上粉入鍋油炸，炸至金黃色。

4.爆香蔥段、蒜末，放入乾辣椒、酸白菜片略炒。

*加入乾辣椒可以增加香氣，也能增加料理的色澤豐富度。

5.沿鍋邊淋醬油逼出香氣，加入鹽、糖調味，再放入雞高湯，淋上花椒油。

*加上花椒油可以使料理更具香氣，且與酸白菜的味道不會互相搶味。