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料理美食王2007年2月21日的食譜
施建發-魷魚螺肉蒜
材料：
乾魷魚1尾 芹菜2支 青蒜3支 排骨半斤 螺肉1罐
調味料：
白胡椒粉少許 鹽1大匙 淡色醬油1大匙 香菇精1大匙 味霖1大匙
做法：
1. 先將蒜白切斜片段，蒜綠切小段，芹菜切段備用
2. 再將泡發魷魚剝去外皮後，修去粗邊再切成1公分的寬條備用
3. 排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙，再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘，放入魷魚煮15分鐘後，加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味，加入蒜白煮滾後，再放入蒜青，加入醬油添色，起鍋前放入芹菜就完成今天的這一道魷魚螺肉蒜了
師傅叮嚀：
＊ 乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例，且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時泡發備用
＊ 阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳，而且香味濃郁，最適合用來做這道料理
＊ 選購螺肉罐頭時需要注意製造日期，以浸製半年的螺肉比較香
＊ 青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻
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