歲月

法式香草料理》迷迭香烤雞腿 【記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影】

難易度：初級  烹調時間：20分鐘

材料：橄欖油少許、大蒜3顆、迷迭香兩根、百里香少許、鹽少許、胡椒粒少許、去骨雞腿8-10兩（約250克）、紫包心菜、蘿蔓葉各少許

TIPS：法式料理的精髓在於做菜的人對待食物的態度，因此每一道步驟都不能省。其實這道菜並不難做，重點在於按摩雞腿，像在幫雞腿做spa。

做法：
1.大蒜切一個口，切過的大蒜在雞腿上塗一遍，幫雞腿按摩兼去腥。
2.倒一點橄欖油在雞腿上，再用大蒜沾油塗抹一次，讓腿肉放鬆。大蒜再切一個口，把雞腿肉反面照塗一遍，每個部位都要很均勻。
3.抓一點百里香和迷迭香，倒一點橄欖油在上面，再按摩一次雞腿，正反面都要，用意是以香草襯托雞肉的鮮美。
4.把雞腿放到焗烤盤中，烤箱調到210℃預熱（一般家用烤箱均需預熱），進烤箱烤10分鐘，完成。

烤箱溫度和重量的換算 烤箱的時間只是個參考值，法國人常說，烤箱料理不是看時間，而是看食物好了沒。
 
以600克（約1斤）的魚或肉為例，大約需以200℃火力烤7-8分鐘，不足1斤者要以1斤計算。但這也只是參考。例如上述雞腿秤重約250克，但主廚決定烤10分鐘。過程中最好一直看著它，注意它的變化。

試吃報告：即使從烤箱中端出來20分鐘後，雞肉吃起來依然鮮嫩多汁，並神奇地帶著一股淡淡的花生香味。

●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年）

【聯合報】