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蔡季芳老師-本土牛肉湯


材料：


本土黃牛肉1斤(小里肌肉)  高麗菜1/6個  薑絲1大把  水8-10杯


 


調味料：


醬油1大匙  鹽適量  豆瓣醬適量


 


沾醬：


醬油3-4大匙  糖2大匙  鹽1/4小匙  太白粉3大匙  水2杯  梅子粉1/4小匙


 


做法：


1.冷水起鍋，放入剝成大葉的高麗菜，加蓋煮至沸騰，熄火後略燜15分鐘備用


2.薑切成絲放入容器中，加入冷開水浸泡去除辣味


3.鍋中放入糖、太白粉、梅子粉、醬油、水、鹽攪拌煮至沸騰後熄火放涼成為沾醬備用


4.牛肉先切條，再逆紋切成適當大小的薄片狀排入盤中


5.將高麗菜水重新煮至沸騰，加入少量薑絲、醬油、鹽調味


6.取一容器放入放涼的沾醬、豆瓣醬、薑絲調成醬汁備用


7.取一大碗放入薑絲、牛肉片，以滾燙的熱湯淋燙數次，再將湯盛入碗中即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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