歲月

法式香草料理》松子青醬 【記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影】  
難易度：初級  烹調時間：15分鐘

材料（4人份）：進口羅勒50克、鹽少許、parmesan起司粉、松子、大蒜、橄欖油（以上均半個量杯，即1:1:1:1比例）

TIPS：一定要買乾的大蒜親自去皮。做青醬要成功，得在打材料的過程中時時檢視材料的狀態，例如噴到內壁上的蒜泥、松子，要刮下來再打，直到口感細膩融合為止。買回來的羅勒要當天打成醬，多放兩天就不新鮮了，影響風味。
 
做法： 
1.把大蒜和松子放進家用蔬菜料理機裡打成碎末，打到一半，先用刮刀把內壁上的碎末刮下來再打一次，這點非常重要。
2.鹽少許、一半的橄欖油倒進料理機後再打過，橄欖油可帶出松子和大蒜的香味。
3.把所有的羅勒加進料理機，和之前的內容物一起打過，攪拌內容物，確保羅勒打得均勻。
4.把剩下的橄欖油慢慢倒進去，邊加橄欖油邊打，直到倒完，讓油和青醬產生乳化作用，加起司粉，再打一次，完成。

試吃報告：口感扎實細膩，大蒜辛香味撲鼻而來，緊接是松子的香味和羅勒的清新感，相當有料哦！

小記有問題：為什麼外面吃到的羅勒常常都是「水水的」，沒有綿密的口感？
名廚老實說：羅勒品種很多，台灣的九層塔和法國或義大利的羅勒在層次、香味上都不太一樣。本地的九層塔比較容易出水，因此打出來會比較稀。
●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年）

【聯合報】