歲月

程安琪老師-四季豆蒸餃

材料：

四季豆600公克  絞豬肉450公克  蝦米50公克  蔥2支  香菜2-3支  中筋麵粉2杯  滾水2/3杯  冷水1/3杯

調味料：

鹽2/3小匙  水約3-4大匙  醬油2大匙  麻油2大匙  油2大匙

做法：

1.取一容器倒入中筋麵粉，沖入2/3杯滾水，用筷子快速攪散成為雪花狀的碎片

2.再分次加入1/3杯冷水揉成麵糰，蓋上濕布醒20分鐘，做成燙麵麵糰備用

3.四季豆摘去頭尾放入滾水中汆燙去除生味，撈出後放入冰水降溫定色，取出切成小丁

4.蔥切成蔥花，香菜切短段，蝦米泡軟後以搖刀的方式剁碎備用

5.絞肉用刀子略剁數下至產生黏性後放入容器中，加入水、鹽攪打出黏性

6.加入醬油和麻油調味，拌勻後加入四季豆、蝦米、蔥花和香菜拌勻成為蒸餃餡備用

7.將醒好的麵糰分成適當大小，整成柱形後壓平，再擀成蒸餃皮備用

8.取適量餡料用麵皮包成餃子狀，放入蒸籠，以大火蒸12-15分鐘即可

廚師叮嚀：

1.選擇四季豆時，若豆莢顆粒有突出的就是比較老的四季豆，口感會不好

2.如果內餡拌勻後要放入冰箱冰鎮，則四季豆等配料不能先加，以免生水

3.若鍋蓋有水氣，蓋上時要先擦乾，避免水氣滴到蒸餃上影響口感

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