歲月

宋瓊宏師傅-五彩珍珠丸

材料：

豬絞肉300公克  草蝦仁150公克  長糯米5兩(約187.5公克)  香菇2朵  薑1段  豆薯75公克  紅蘿蔔1段  毛豆仁5錢  紫糯米1兩

調味料：

鹽1小匙  雞粉1小匙  糖2又1/2小匙  胡椒粉1/4小匙  太白粉2大匙  香油1大匙

作法：

1.糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用

2.紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用

3.取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打

4.再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用

5.取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻

6.另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用

7.取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒

8.放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用

廚師叮嚀：

1.若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合

2.珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏

3.珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等

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