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食全食美2008 3月27日精緻好料
羅進雄~南瓜燒麵疙瘩
【材料】五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙
【做法】
1、麵糰扒成小塊後，滾水約煮3分鐘，撈起放入冷水中冰鎮。
2、五花肉放入水中，再放入糖、雞粉提鮮味慢煮。
3、南瓜去皮去籽後，切塊備用。
4、把煮熟的五花肉去皮後切成長條狀。
5、起鍋熱油後把五花肉放入鍋中煎，煎至外皮微焦時，
把五花肉撈起放入另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油拌炒，
等醬汁收乾後熄火備用。
6、蔥切段，蒜切片，辣椒輕拍後切段備用。
7、利用剛煎五花肉的餘油，把蔥白放入炒香後，
再把蒜頭、辣椒放入拌炒至香氣出來，
最後把南瓜放入一起拌炒。
8、接著把剛煮五花肉的湯汁倒入鍋中後，
再把剛炒好的五花肉放入一起拌炒。
9、接著把醬油、醬油鍋倒入調味，開大火燒煮，等到湯汁快收乾時，
再把麵疙瘩放入一起紅燒，最後放入糖拌炒。
10、起鍋前撒上蔥段，即完成這道「南瓜燒麵疙瘩」。
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