歲月

今天的特別企劃是” 第六屆快炒王　國宴主廚來踢館！＂所謂來者不善、善者不來，今天快炒王要來踢館的人，可是辦過國宴的金牌主廚！要辦國宴，不僅廚藝要好、資歷要夠，更要有過人的創意才能呈現出代表國家的美食饗宴，看來，這踢館者來頭真的不小，但是我們的把關者也是沒在怕的，要拿出快炒真功夫來拼一下！馬上就來介紹啦！！

來賓：
1.超人氣帥鍋主廚─翁茂安  師傅
2.國宴金牌主廚—潘岱儒 阿儒師

菜名/材料及作法：

一、香辣嗆鍋鰻/乾煸培根筍/櫻花蝦山豬肉板條
 
香辣嗆鍋鰻材料：河鰻片、蒜頭、薑片、蔥段、芹菜段、蒜苗絲、乾辣椒、太白粉
調味料：香油、辣椒、花椒油、沙拉油、醬油、紹興酒、水、糖、鹽、胡椒粉

香辣嗆鍋鰻作法：
1.鰻魚片抓少許太白粉拌勻後炸成金黃色撈出、蒜頭整粒炸過備用
2.熱鍋入香油炒香薑片、乾辣椒、蔥，嗆醬油、紹興酒、辣油、花椒油等調味料，拌勻後加入鰻片、蒜頭(*加入紹興酒可以增加香氣)
3.小火收乾醬汁後放入芹菜拌炒，到入砂鍋放上蒜苗絲即可。

乾煸培根筍材料：筍片、開陽末、冬菜末、培根末、蔥花、蒜末
調味料：醬油、米酒、鹽、糖、胡椒粉、香油

乾煸培根筍作法：
1.筍片洗淨瀝乾後入油鍋炸至微乾
2.起鍋炒香培根末、開陽末、冬菜末、蒜末，放入筍片後調味拌炒，再加上蔥花、香油略炒即可
(*加入冬菜末可以增加甘味)

櫻花蝦山豬肉板條材料：山豬肉片、櫻花蝦、板條、珠蔥、香菇
調味料：紅蔥油、醬油、水、鹽、糖、胡椒粉、水

櫻花蝦山豬肉板條作法：
1.熱鍋如油爆香山豬肉和櫻花蝦盛出備用。
2.起油鍋入香菇絲、珠蔥爆香，嗆醬油、入水調味料等，再加入山豬肉、櫻花蝦拌炒收乾湯汁，最後亮紅蔥油即可上桌(*珠蔥可以增加香氣和層次感。)

二、麻油松阪珍菇/椒鹽鮮筍/埔里炒米粉

麻油松阪珍菇材料：芥藍菜150g、秀珍菇50g、鮮香菇50g、珊瑚菇50g、小黃瓜40g、紅蘿蔔40g、蔥20g、薑絲20g、松阪豬肉150g、醬筍80g
調味料：麻油、鹽、米酒、高湯

麻油松阪珍菇作法:
1.菇類切絲；小黃瓜、紅蘿蔔切片，川燙備用。
2.炒鍋加入胡麻油爆炒蔥、薑絲、松阪豬肉、醬筍，調味後加入菇類、小黃瓜等大火快炒，芶芡亮香油。(*醬筍可以增加風味。)
3.盛入以排好的芥藍菜上即可上菜。

椒鹽鮮筍材料：竹筍150g、五花肉150g、紅甜椒40g、黃甜椒40g、青椒40g、蔥末20g、蒜末20g、辣椒末20g、蒜苗1支
調味料：胡椒鹽

椒鹽鮮筍作法:
1.蒜苗切片擺盤。
2.五花肉醃漬紅麴醬一天，蒸熟切條狀備用。(*紅麴醬可以提升香氣和甜味。)
3.竹筍煮熟切條狀備用。
4.竹筍及紅麴肉沾上地瓜粉，油炸至外表酥脆，起鍋前加入紅黃青椒略炸。
5.另起炒鍋，不加油爆香蔥末、蒜末、辣椒末。加入炸好的竹筍和紅麴肉，調味拌炒。

埔里炒米粉材料：埔里米粉150g、高麗菜絲100g、乾香菇20g、紅蘿蔔40g、芹菜40g、蝦米20g、五花肉40g、雞蛋1顆、香菜10g、芝麻5g
調味料：醬油、胡椒粉

埔里炒米粉作法：
1.埔里米粉泡水至軟Q。
2.炒鍋爆炒雞蛋至呈蛋酥。(*可以增加蛋酥的香氣。)
3.加入香菇絲、蝦米、肉絲再炒出香味。
4.加入高麗菜絲等蔬菜再調味，放入米粉後炒至乾鬆。起鍋後加上香菜及芝麻。

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