食全食美2007 03月19日 料理食材


【今日名廚】：柯俊年
【菜名】：草菇燉排骨
【材料】：
草菇300g、排骨600g、蔥2根、香菜少許
醃 料：雞蛋1個、醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、香油1大匙、地瓜粉4大匙
調味料：米酒1杯、鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1、將草菇洗淨備用；蔥段切段備用；排骨剁成塊狀先加入醬油、糖、酒、香油、全蛋抓勻，用保鮮膜封住放入冰箱略醃1小時後，將醃好的排骨取出放入容器中(湯汁不要)， 放入地瓜粉拌勻讓他反潮一下備用。
2、起鍋熱油，將醃好的排骨放入油鍋中炸至表面微焦上色後，再放入蔥段炸至微焦時再一同撈出排骨、蔥段瀝乾油份備用。
3、取一耐熱鍋，放入草菇、炸好的排骨、炸好的蔥段，倒入可醃過食材的水、酒、鹽胡椒粉調味攪拌一下，再將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋裡己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式燉90分鐘後，再放上香菜及大量的胡椒粉即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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