歲月

今天的名師出高徒PK賽！由節目中的四位專業的烹飪老師推薦她們的得意門生帶著她們信心滿滿的好料理來PK拉！到底獎落誰家！四位料理好手馬上要來一戰高下囉！

來賓：
1.郭昕倩(林美慧)/金奕萱(辜惠雪)
2.許玉芬(莊寶華)/薛妃娟(孟兆慶)

菜名/材料及作法：

一、鮮茄大腸煲/粉蒸排骨

鮮茄大腸煲材料：大腸頭 2條、茄子 3根、辣椒 1支、大蒜 2顆、九層塔少許、蠔油 3大匙、
糖 1大匙

粉蒸排骨材料：排骨300g、地瓜1條、蔥絲少許、辣椒絲少許、香菜少許
調味料：糖1/2小匙、醬油1小匙、紹興酒1大匙、蒸肉粉1包

鮮茄大腸煲作法：
1.茄子切滾刀，入油鍋炸軟備用。
2.辣椒切片、蒜頭切末備用。
3.起油鍋入蒜末、辣椒片爆香，放入滷好的大腸頭圈、茄子拌炒以蠔油調味煮滾，加入糖調味，拌入九層塔，移置砂鍋即可。
(*加入九層塔可以增加香氣。)

粉蒸排骨作法：
1.排骨用醬油、紹興酒等略醃備用。
2.地瓜切滾刀鋪盤底備用。
3.醃好的排骨沾上蒸肉粉放在地瓜上，入電鍋蒸40分，灑上蔥絲等料即可。
(*加入紹興酒可以增加香氣。)

二、蚵仔麵線/香菇燴蹄筋

蚵仔麵線材料：鮮蚵、大腸、筍絲麵線、香菜、柴魚片、扁魚酥、紅蔥酥
調味料：柴魚粉、醋、醬油、胡椒、冰糖、鹽、白豆醬、蠔油、醬油膏、糖、米酒、胡椒粉、香油、冰糖

香菇燴蹄筋材料：乾香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、草菇、蔥段、蒜片、青江菜、發好的蹄筋、芹菜末
調味料：香菇素蠔油、醬油、味霖、米酒、水、太白粉。

蚵仔麵線作法:
1.蚵仔用鹽水泡過之後，先燙過再沾太白粉再川燙。
2.麵線放入40度的溫水中持續以中火加熱到起泡即可放入冷水中沖洗備用。
3.高湯內放入麵線加入紅蔥酥、扁魚酥、柴魚片、柴魚粉、筍絲、大腸滾一下，再以醬油、冰糖、醋、胡椒、鹽巴調味烹煮約5分後再芶芡即可。
(*加入扁魚酥可以增加鮮味。)

香菇燴蹄筋作法：
1.青江菜、杏鮑菇、草菇、蹄筋分別川燙備用。
2.鍋中入油，爆香蔥段蒜片，再爆香菇，炒香後續入調味料和蹄筋炒勻，燒至入味。
3.再依序加入杏鮑菇、草菇燒至收汁後，以太白粉水勾芡，起鍋前加入芹菜末，盛至以青江菜圍邊的盤中即可。(*加入芹菜末可以增加口感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/06/14/615pk.aspx