食全食美2007 03月20日 料理食材


【今日名廚】：蔡季芳
【菜名】：潮州蠔煎
【材料】：
材料：
蛋3個、鮮蚵6兩、蔥2根、香葉段1小把
調味料：地瓜粉3大匙、麵粉2大匙、甜雞醬1小碗、在來米粉2大匙、沙茶醬1大匙、魚露1大匙
【做法】：
1、取容器，將地瓜粉、麵粉、在來米粉混合後，加水調和成為粉漿，將蔥花拌入後加入了魚露調味。
2、將平底鍋燒熱後，倒入3/4的粉漿，並轉成了小火略煎。
3、另取容器，打入3個蛋並攪散後倒入了鍋中略攪拌均勻，待翻面續煎至出香味且呈微焦後盛出。
4、將1/4的粉漿與蚵仔、沙茶、魚露混合攪拌均勻。
5、另起一鍋，將調味好的蚵仔下鍋煎炒至呈微焦且出香味後，加入煎好的蛋及沙茶同拌勻，盛於舖有香菜墊底的盤中，食用時可佐以沙茶魚露即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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